近期，經(jīng)常有朋友問我：老趙，我買的葛粉顏色怎么有深有淺？沖熟后有稠有稀，價(jià)格有高也有低，搞得我眼花繚亂，有的還有褐色的點(diǎn)狀物.......今天在這里，給各位老鐵們分享我們趙家葛坊幾代人積累的葛根行業(yè)的干貨，供你參考。
首先，葛根常見的有兩大類：粉葛〈俗稱種植葛〉和柴葛〈俗稱野生葛〉。粉葛大多一年生，最長兩年。野葛生長年限一般在三年以上，因此用兩種不同原材料生產(chǎn)出的東西也不一樣?，F(xiàn)在，粉葛、野葛的收購價(jià)都在3500元／噸左右。粉葛的出粉率在20％一25%之間，野葛的出粉率在8％一10％之間，因此成本是不一樣的！
那有些老鐵們就會(huì)想我去買粉葛了，這兒我也不攔著你，因?yàn)楦魅说淖非簏c(diǎn)和生活品質(zhì)是不一樣的。我們吃葛粉應(yīng)該是沖著它的養(yǎng)生功能去的，若葛粉中沒有了它的核心成分（如葛根素），就建議你不要去花幾十元一斤的去吃葛根粉，直接吃幾元一斤的木薯粉、土豆粉、玉米粉就夠了。野葛粉葛根素含量約在100一300mg/kg之間，粉葛葛根素含量約在20一50mg/kg之間，因此野葛的養(yǎng)生價(jià)值明顯高于粉葛。如是追求葛粉的養(yǎng)生價(jià)值，就建議你選擇野生葛粉。如果是工業(yè)用原料，采用粉葛性價(jià)比就很高。
粉葛廣泛栽種于我國靠南如兩廣、湖南、江西等地區(qū)，這些地方氣溫高，光照長，葛根生長周期短。大多采用統(tǒng)一栽種，統(tǒng)一施肥，統(tǒng)一治病，統(tǒng)一采挖，集中加工，規(guī)?；a(chǎn)。顏色呈透明的乳膠狀，品相非常統(tǒng)一。這幾年國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的不斷推進(jìn)，在長江中上游地區(qū)如湖北、陜西、四川等地也開始大面積推廣種植粉葛，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
野葛大多分布于湖北、陜西、四川、貴州、安徽、重慶等地，大多生長在山區(qū)或丘陵地帶，生長周期在三年以上。因生長的環(huán)境有差異，如黃褐土、北粘土、沙壤土等土地生長出來的葛根的顏色也不一樣，有灰白色的，有黃褐色的，也有深褐色的。因此加工成葛粉后，殘留在葛粉中的植物天然色素等混合物質(zhì)（俗稱油粉）會(huì)影響葛粉呈現(xiàn)出灰白色、黃褐色等，且還有深有淺；在生產(chǎn)過程中葛根中的異黃酮等成分發(fā)生了氧化，在干燥后的葛粉中也有少許竭色的斑點(diǎn)殘留。這些現(xiàn)象只發(fā)生在野生葛粉加工中。同時(shí)因生產(chǎn)工藝的不同，葛粉中的有效成分也有差異。因此，檢驗(yàn)葛粉的營養(yǎng)價(jià)值的高低，最簡單的指標(biāo)就是看葛根素的含量。
最后說說粘稠度。野生葛粉和種植葛粉都有一定的粘稠度。一般為500一1200cp。沖熟后靜置一段時(shí)間粘稠度會(huì)有所下降。2元一斤的木薯粉的粘稠度一般為1800-2200cp，沖熟靜置后不會(huì)發(fā)生變化。若你買到粘稠度很高的“葛粉”，這一般都是用木薯粉冒充的。
〈以上這些數(shù)值都是以取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)環(huán)境為例。自采自賣的小作坊因生產(chǎn)環(huán)境的限制不在此數(shù)值表達(dá)之內(nèi)〉。
