葛根主要分為柴葛和粉葛！粉葛，出粉率高，產(chǎn)量大，價格低，粉葛淀粉含量高，主要用于代餐充饑。野生柴葛生長在茂密的的森林中，柴葛出粉率低，柴葛粉中的氨基酸、異黃酮、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)素含量高，不僅適合用作營養(yǎng)代餐，更適合養(yǎng)生保健。
正宗的野生葛根粉的主要成分是天然淀粉，且以支鏈淀粉為主。支鏈淀粉分子呈線性結(jié)構(gòu)，分子間通過氫鍵緊密結(jié)合，形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，與水的親和力較弱，難以快速分散和溶解。這種緊密的分子結(jié)構(gòu)使得野生葛根粉必須先用冷水或溫水先預(yù)糊化，讓淀粉顆粒吸水，否則后期沖調(diào)易形成未糊化的白色結(jié)塊。
野生葛根粉對溫度、攪拌方式等都有一點(diǎn)要求：
溫度必須足夠高，葛粉糊化需要 100℃沸水的持續(xù)作用，若水溫不足，攪拌后整碗的平均溫度達(dá)不到89度以上，葛粉無法完全糊化，導(dǎo)致成白色牛奶狀。
沖調(diào)野生葛粉要注意水的比例和水的溫度。
1.先把15-20克葛粉倒入碗中。先用少量的涼水充分把葛粉溶解化開至不粘碗底的牛奶狀后，多攪拌一會兒(涼水不要太多，能把粉打濕就行)
2.再快速倒入熱水壺里剛燒開的沸騰鼓泡的開水，快速的攪拌至半透明糊狀就停止加水，掌握好水量。（一定要用熱水壺剛沸騰的水快速的倒，不然水溫不夠的，飲水機(jī)的溫度不夠， 沖不熟的）
3.沖調(diào)好的葛粉多攪拌一會兒。然后愛吃甜食的朋友可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以自行加入糖蜂蜜，枸杞葡萄干等都可以。
4.特別備注一下：.如果您實(shí)在是沒有沖熟的話，不要倒掉浪費(fèi)哦，首先葛粉生的也是可以吃的，效果很好，可以降火的，所以不怕浪費(fèi)，是可以吃的。其次，沒沖熟的葛粉，可以放進(jìn)微波爐里加熱一分鐘。也可以把葛粉倒進(jìn)鍋里加熱一下，一定要一邊加熱一邊攪拌哈，免得粘鍋了。
5.正宗野生葛粉糊狀粘稠但不拉絲，更沒有木薯粉的那種粘稠度的。沖調(diào)時熟能生巧就好啦！(*^▽^*)
